一、怎么选不酸的红酒?
红酒是含有一定的酸度的，不同的品种不同的产区酸度都不一样。你所说的不酸的红酒应该是说酸度没那么高，香气浓郁一些。这样你可以尝试一下澳洲的西拉子葡萄品种
二、买了某国产白葡萄酒，12度，喝着不甜。把酒堆门牙上觉得冲鼻~可以说是在酒厂订，寄过来的，
白葡萄酒也分为干型（完全不甜）、半干型（不容易喝出甜味）、半甜型（有一些甜）、甜型（比较甜），在普通的一般甜型之上，还有特别甜的晚摘酒、贵腐酒以及冰酒。 从你的描述来看，大概是干型的干白葡萄酒。一般来说，干型不含糖分，不需要过于充足的酸度来平衡甜度，酒精度数12度也不是很高，如果你说的冲鼻，是太酸和酒精感太强烈的意思，那么说明这支酒的平衡性很差，品质不高。
三、如何根据酿酒葡萄的理化指标及酒的质量对葡萄进行分级
葡萄酒的主要质量指标大体可分为感官指标和理化指标两大类。感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求，理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标。从感官指标来看，首先要求葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。典型性也称为风格。各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均有自己的典型性，典型性越强越好。我国葡萄酒国家标准对感官指标有明确的规定。葡萄酒的理化指标也因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。
一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%--16.0%,其他类型葡萄酒为7.0%--13.0%。葡萄酒中含有发挥酸和不挥发酸，合称总酸。甜型、加香型葡萄酒不挥发酸含量为5.0--8.0/克*升-1，其它类型葡萄酒为5.0--7.5/克*升-1。挥发酸含量均应不超过1.1克*升-1。根据葡萄酒的酸度，可以鉴定其滋味，但如挥发酸增加则说明酒已变质。葡萄酒的糖分因品种不同而各异，一般为9%--18%，个别也有20%以上的。具体来说，干型葡萄酒的糖分含量不得超过4.0，半干型葡萄酒在4-12之间，半甜型葡萄酒在12. --50 之间。葡萄酒的主要质量指标为专业性评酒提供了依据，尤其是感官品评，是目前国内外鉴定葡萄酒品质的主要手段。
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