葡萄酒问答
什么红酒才需要醒酒？
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谭永蕃Allen
德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
于 15:32 回答
陈年的葡萄酒、单宁厚重的年份新的葡萄酒、经过橡木桶陈酿的葡萄酒、有异味或沉淀物的葡萄酒都需要醒酒。
什么红酒才需要醒酒？
什么葡萄酒需要醒酒？
1、陈年的老年份葡萄酒。
通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应，从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短，不适宜太长时间醒酒，就如同一个老人经不起长时间折腾。
2、酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新。
如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿制而成的葡萄酒，在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙，不够细腻，就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才可以变得圆润平顺。
3、有异味的葡萄酒。
异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等，这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想，酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌，从而易使酒液中带有异味。
4、经过橡木桶陈酿的葡萄酒。
不管红葡萄酒还是白葡萄酒，只要经过橡木桶陈酿，大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长，葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气，加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
普通的红酒，如百元左右的酒以及普通佐餐酒，绝大多数是不需要醒酒的，开瓶即饮一般都是没有问题的。
对于一些酒质较高、需要陈年后才适合饮用（通常旧世界的较多，如波尔多的顶级佳酿），但较新年份的红酒，由于没有达到适饮的陈年期，酒中单宁还没有融合而较青涩，这时就需要将酒液倒入醒酒器中，增加其与空气的接触，已使单宁变得较为柔顺而易饮，时间根据不同的酒，一般在30分钟到2个钟头。
而对于一支已达适饮期的陈年红酒佳酿，一般是经不起长时间醒酒的，时间太长，可能酒香也消失殆尽了。所以，对于这样的酒，虽然也要将其倒入醒酒器中，但严格来说不能叫“醒酒”，而应称为“滗酒”，即仅起到换瓶过滤老酒沉淀物的作用，应在将酒液小心倒入醒酒器换瓶过滤后，不加等待，马上就倒入杯中进行品鉴或享用。
通常以新鲜花香为主的白葡萄酒是不需要醒酒的，可以即开即饮，甜白酒和贵腐甜白酒最好在饮用前1小时左右开瓶，但无需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。
你知道什么样的葡萄酒需要醒？一般醒多久吗？
饮见调酒课室
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喝葡萄酒的时候，不少朋友很困惑，手里的这瓶酒到底要不要醒，如果醒的话，一般醒多久？
那么，今天就来聊聊这两个问题。
什么样的葡萄酒需要醒？
首先，先说一下，为什么要醒酒。
简单来说，两点。一是为了去除葡萄酒中的沉淀物，主要用于长期存放后开瓶的高品质葡萄酒；二是为了让葡萄酒与空气接触，单宁充分氧化，挥发表面的杂味和异味，使葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。
需要醒酒的类型：
1，陈年的红酒，如经过五年以上熟成的葡萄酒；
2，单宁度较高的红酒、赤霞珠以及波特等红酒；
3，单宁重的白葡萄酒和甜酒也需要醒酒，如德国、加拿大的冰酒以及世界各地浓郁的白葡萄酒等。
另外，其实大部分白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒都是开瓶即饮，不需要醒酒。
醒酒时间：
1，甜白葡萄酒和贵腐酒不一定非要用醒酒器醒酒，开瓶静放1小时左右即可饮用；
2，比较老的酒醒半小时左右就可以饮用；
3，处于陈年期的酒醒1小时左右；
4，较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；
5，有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。
普遍来说，酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒需要醒的时间较少，一般一个小时以内。而年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒反而需要醒更长时间。
加速醒酒的一些小技巧：
1，把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；
2，摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；
3，使用葡萄酒增氧机。
质量好一些的葡萄酒一般醒酒后表现会更好。
葡萄酒的醒酒是怎么回事？为什么喝葡萄酒要醒酒？本期学红酒视频为你解答。
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