一、哪些葡萄酒需要醒酒
需要醒酒的葡萄酒主要包括以下几种：
1. 陈年老酒。对于在酒庄存放了很长时间的红葡萄酒或白葡萄酒，醒酒是一个重要的步骤。因为这些酒在长时间的存放过程中，酒液中的沉淀物会逐渐积累，通过醒酒可以让这些沉淀物沉淀到瓶底，使倒出的酒更加纯净。同时，醒酒还能让老酒重新焕发活力，软化其中的单宁，使其口感更加圆润。
2. 复杂浓郁的红葡萄酒。一些结构感强、酒体浓郁的红葡萄酒也需要醒酒。醒酒能够帮助这些葡萄酒的香气更好地散发出来，同时也能让口感变得更加平衡。
3. 带有沉淀的年轻葡萄酒。即使是一些年轻的葡萄酒，如果生产时采用特定的技术或工艺，可能会在酒中留下一些沉淀物。这些葡萄酒也可以通过醒酒来去除沉淀物，使口感更佳。
对于葡萄酒而言，醒酒是一个重要的过程。其主要目的是去除葡萄酒中的沉淀物，使酒液更加纯净。对于陈年老酒来说，长时间的存放会导致酒液中的沉淀物积累，通过醒酒可以去除这些沉淀物，同时使老酒重新焕发活力。而对于一些复杂浓郁的红葡萄酒，醒酒可以帮助其香气更好地散发，使口感更加平衡。此外，一些带有沉淀的年轻葡萄酒也可以通过醒酒来提升饮用体验。
醒酒的具体操作通常是将葡萄酒倒入醒酒器中，让其与空气接触一段时间。这段时间内，葡萄酒中的化学物质会发生微妙的变化，使其口感和香气得到改善。不过，需要注意的是，不是所有的葡萄酒都需要醒酒。对于一些简单的、轻盈的葡萄酒，直接饮用即可，过度的醒酒可能会破坏其原有的风味。
二、有哪些口感微甜的红酒？
红酒的口感微甜主要是由于酒中含有的残糖量决定的。在酿酒过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精，如果在这个过程中停止发酵，就会有一部分糖分残留在酒中，从而产生甜味。以下是一些口感微甜的红酒类型：
晚收葡萄酒（Late Harvest Wines）：这类葡萄酒是采用过熟的葡萄酿造的，这些葡萄通常在正常的收获季节之后留在藤上更长时间，以便糖分更加集中。这会导致酒中的残糖量较高，从而产生微甜的口感。
贵腐酒（Sauternes/Sweet Wines）：贵腐酒是一种非常著名的甜酒，产自法国波尔多地区。它们是由受到贵腐菌（Botrytis cinerea）感染的葡萄酿造的，这种菌会使葡萄失水并集中糖分，产生独特的甜美和浓郁的风味。
冰酒（Ice Wine）：冰酒是用在极冷天气下自然冻结的葡萄酿造的。这些葡萄通常在秋季霜冻到来之前留在藤上，直到它们结冰。由于水分被冻结，剩下的是高度浓缩的糖分，这使得冰酒具有丰富的甜味和浓郁的果香。
甜型雷司令（Sweet Riesling）：雷司令是一种能够产生干型到甜型各种风格的白葡萄酒。甜型雷司令通常含有较高的酸度和较低的酒精含量，这有助于平衡酒中的甜味，使其既清新又甜美。
波特酒（Port Wine）：虽然波特酒通常是甜的，但也有一些风格较为微甜。波特酒是一种加强酒，来自葡萄牙，通过添加白兰地来终止发酵，保留更多的残糖。微甜的波特酒可能经过较长时间的陈年，使其口感更加平滑。
甜型雪莉酒（Sweet Sherry）：雪莉酒是一种来自西班牙安达卢西亚地区的加强酒。甜型雪莉酒如Cream或Dolce风格的雪莉酒，通常含有坚果和干果的香气，以及微妙的甜味。
甜型意大利红酒（Italian Red Dessert Wines）：意大利也生产一些甜型红酒，如Lambrusco di Sorbara和Asti Dolce。这些酒通常是通过特殊的酿造方法，如中断发酵或使用特殊的葡萄品种来增加残糖量。
甜型德国红酒（Sweet German Red Wines）：德国不仅以甜型白葡萄酒闻名，也生产一些甜型红酒，如Dornfelder和Schwarzburgunder。这些酒通常具有丰富的果味和柔和的单宁，适合与丰盛的菜肴搭配。
选择口感微甜的红酒时，可以根据个人口味偏好和食物搭配的需求来挑选。微甜的红酒通常适合作为餐后饮品，或者与辛辣、咸鲜的食物搭配，以平衡口味。在品酒时，可以注意酒标上的描述，通常会有“sweet”、“off-dry”（微干）、“semi-sweet”（半甜）等字样，这些都是寻找微甜红酒的线索。
三、葡萄酒的礼仪是什么
1、想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌,winelist或酒水牌-beveragelist上没有葡萄酒,应该问侍应生有没有winelist。winelist通常不会摆在餐桌上,只会待顾客查询时才拿出来,这是餐饮业的惯例──尤其对于高级的西式餐厅。
2、询问葡萄酒侍酒师
将自己能接受的价格范围以及口味、搭配的食物等告诉对方，让葡萄酒侍酒师给您推荐合适的葡萄酒。购买了葡萄酒后们可以让葡萄酒侍酒师对葡萄酒进行详细地介绍。
二、在葡萄酒上桌前
可以趁着等待的时间先喝一小口水润润嗓子，漱一漱口，这样才可以更好地品味葡萄酒，还可以防止由于口渴大口大口地喝葡萄酒。
三、倒酒
撕开葡萄酒瓶盖上面的铝箔后，先用干净的毛巾擦拭瓶口，一定要再次仔细擦拭。为了防止瓶塞渣滓残留在瓶口，一定要再次仔细擦拭。如果没有葡萄酒侍酒师或者服务员，这个步骤应由主人来完成。
开瓶后,红酒应先「呼吸」空气一会,以让进行氧化作用,到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒,侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的过程应为:
〈一〉拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色；
〈二〉拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)；
〈三〉然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆；
〈四〉呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。试酒结果满意,顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。如不满意,可对侍应生表示不接受。
四、接受别人的服务
在接受葡萄酒服务时，请记住不要举杯，因为葡萄酒本身比较高，如果将杯子举起会给倒酒的人带来不便，最好将杯子推到方便倒酒的地方，这被认为是非常有礼貌的行为。倒酒后，别忘记给为你服务的人道谢。
如果是年长者为你倒酒，可以站起来将酒杯放在餐桌上，然后把右手放在杯脚上。当然如果用双手举杯来接酒也可以。
五如何握住酒杯
在喝葡萄酒时，一般都回握住酒杯脚，这是为了避免手部接触杯体的体温让葡萄酒温度升高，从而让葡萄酒失去原有的味道。这就是葡萄酒杯的杯脚回设计得那么长的原因。
六、品酒
品酒前首先要轻轻地摇转葡萄酒杯，让葡萄酒和空气均匀地接触，这样才可以将葡萄酒的香气充分地散发出来，葡萄酒的味道也会更加的纯正。但是在正式场合，摇转的次数不宜过多，因为这会影响其他客人的酒餐情绪。
切忌千万不要一口将葡萄酒喝完。
此外，喝葡萄酒时一定不要忘记葡萄酒文化当中重要的一点，就是关心以及体贴他人。
七、用葡萄酒碰杯
用葡萄酒碰杯时，要用右手握住杯脚，向侧面倾斜15度左右，轻轻地碰触别人酒杯中央凸起的部位，然后干杯酒可以了。这样是为了保证不会因为用力过大而使酒杯破裂，而且碰杯时声音也会更加清脆。
八如何婉拒饮用葡萄酒
当您不想喝葡萄酒时，将葡萄酒杯倒扣并不是正确的方法，应将手放在葡萄酒杯上面，用目光对倒酒的人示意或者委婉地拒绝。
1）开瓶
开瓶时，应用小刀在接近瓶颈顶部的下陷处将胶帽的顶盖划开除去，再用干净细丝棉布擦除瓶口和木塞顶部的脏物，最后用起塞器将木塞拉出。但是向木塞中钻进时，应注意不能过深或过浅。过深会将木塞穿透，使木屑进入葡萄酒中；如果过浅，启塞时可能将木塞拉断。启塞后，同样应用棉布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。 （2）倒酒 在往酒杯里倒酒时，不能倒得太满，倒酒量为酒杯容积的1/3，最多不能超过2/5。这样，在摇动酒杯时才不至于将葡萄酒洒出，而且可在酒杯的空余部分充满葡萄酒的香气物质，便于分析鉴赏其香气 注意事项：
① 先将酒瓶擦拭干净，将酒标正面向着客人，向他们展示一下你的待客佳酿
② 用开瓶器上的小刀（或用切瓶封器）沿着瓶口凸出圆圈状的部分切除瓶封。注意最好不要转动酒瓶。
③ 切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净。 ④ 再将开瓶器的螺丝钻尖插入软木塞的中心点，沿着顺时针方向缓缓旋转入软木塞中。当把手开到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拔出。 ⑤ 再用布或纸巾将瓶口再擦干净一次，就可以倒酒试酒了。先倒一盎司左右自行试酒，再倒一些给客人试酒。等客人（或你自己）确定酒质之后，再正式倒酒。需要注意的是，女士应该是优先的。
⑥ 最后把酒瓶放置于您自己或客人的右手边，并将酒标朝向客人。 点酒礼仪
高级西餐厅里，葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒，在点酒时应该明确酒庄的名字或品牌、款型、年份等。按照通常的惯例，在开瓶前，应让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒的痕迹，酒标是否是干净的，然后再开瓶。开瓶取出软木塞，确认软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较合理的保存方式，还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质，在确认无误后，才可以正式倒酒。
招待礼仪
在招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高级的规律，先上普通酒后上高级酒。在更换酒的品种时要同时更换杯具，否则会被认为是服务上严重的缺陷。请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。侍者一般按顺序倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。 敬酒礼仪
西方国家的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。盛红酒的酒杯的杯脚较短，身体肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝的时候拿近杯身，手的温度有助于红酒释放其香味。在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低，表示你对对方的敬重。饮酒礼仪
为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用三根手指轻握杯脚，即用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，便不要猛烈摇晃杯子。饮酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒店放在舌头上似的喝。站立着饮酒时可是一手拿着酒杯的姿势，一手环抱体前至于腰的上方，让重心上移，人会显得高，而且很优美。. 拿杯子的礼仪
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。红酒专卖店的葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。 品酒礼仪
这是对一款酒优劣的最终评断。轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。丰收经典珍藏干红葡萄酒入口舒顺、酸度适中，口感醇和谐调，酒体完整，余味悠长。 怎样喝红酒，这是让人困扰的问题。有人说：“品酒与喝酒的区别在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个基本步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。 A 观看
品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头法国国际码是3 ，看酒瓶背面标签上是否有中文标志;打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。喝红葡萄酒，那一张酒标签相当于酒的身份证。酒标签上，通常包括了酒庄的名称、酒的名字、酒的品种、酒的容量、酒精度、出品国、生长的年份、在何处封装入瓶等信息。对于资深的顾客来说，这些资料十分重要，比如通过葡萄的生长年份，可知道其生长过程是否完美，还可决定其是即时饮用还是需要再多储存几年饮用更好。 B 摇晃
手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 C 闻香
鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡?是清新?是酸或是甜?浓厚或甜腻?是强劲还是婉约? 将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住怎么喝红酒，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。 D 品尝
品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂;酒味同样要够丰富、够复杂 ，回味要够长;酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。 将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味不甜的称为“干” ，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒;酸味，可于舌头两侧和颈部感觉到;涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强;酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。
法国红酒品牌品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚„„ 正是酒如人，人如酒，酒中滋味，只有细细品尝方能领略。 E 回味
此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正„„真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，还是比较浓郁?红葡萄酒丹宁酸太强或太涩?令人感到愉快吗?余味持续多久?最重要的是你喜不喜欢这瓶酒?品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。
法国红酒品牌中的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。 喝红酒应该注意的地方
最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮，不要一次喝完，杯中总还是留一点酒店。非敬酒时的一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。
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