历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究酒德两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。我国古代饮酒有以下一些礼节：
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
中国酒文化博大精深，倒酒礼仪更是重中之重，你知道正确的礼仪吗
从古到今中国人对酒都有高深的研究。我国的酒文化有着悠久的历史。但是女人爱酒，好象有一点让人啼笑皆非，可我却不知从何时起，还就是爱上了酒。也许是因为古人的诗词很多总是和酒有缘吧，而我很爱古诗词。我爱古诗词的狂放、豪迈，大气。我爱古诗词的婉丽、柔美、含蓄。我爱古诗词的潇洒超逸、清丽妩媚。古诗词中那种慷慨激昂的爱国壮志和对时代的感慨，那真的是让人感到回肠荡气，具有一种强烈的感染力。古诗词中那奇秀清逸的乐章雅丽清新，凄美缠绵的爱情故事深挚感人，都使我深醉其中！
特别钟爱的是：古人所作与酒相关的诗词，古往今来写酒的文章不少，动人心扉的诗词更多。
我喜欢苏轼作的词：《西江月》“照野弥弥浅浪，横空隐隐层霄。障泥未解玉骢骄，我欲醉眠芳草。可惜一溪风月，莫教踏碎琼瑶。解鞍欹枕绿杨桥，杜宇一声春晓。”
这首词娓娓道来，我似乎看见东坡居士，路经黄州，酒店小饮，醉倒桥边芳草地，醒来看见清溪绿柳，还以为到了天堂，感慨之余，在桥柱上留下这美丽的词章，呵呵，这是一幅多么美丽的图画。
再看他的《定风波》“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴”
好一句“一蓑烟雨任平生。料峭春风吹酒醒，微冷”，阳春三月，居士前去沙湖道中遇雨。身边没带雨具，同行的人皆现狼狈，唯他独自不觉。只感到春风吹醒醉意，微冷。用“一蓑烟雨任平生”这样的精典之词，表达了他一生的豪迈气概。春雨潇潇、天已遂晴，故用“也无风雨也无晴”展现了当时的情景！
东坡居士喜酒，酒后做文若干，他的“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。我欲乘风归去，又恐琼楼玉宇，高处不胜寒。起舞弄清影，起舞弄清影，何似在人间”
“春未老，风细柳斜斜。试上超然台上看：半壕春水一城花，烟雨暗千家。寒食后，酒醒却咨嗟。休对故人思故国，且将新火试新茶。诗酒趁年华”等词更是流芳千古的千古绝唱。
因我喜欢他的词，我有一个笔名“诗酒趁年华”就出自他的词中，哈哈，就算是盗版了！
酒，对于东坡居士来说，就是他一生的嗜好，东坡狂放之时他要喝酒，醉酒后写下“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨”悠悠闲闲时他要喝酒，醉酒后写“酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶,敲门试问野人家”诗兴大发时他要喝酒，醉酒后写下“饮酒乐甚，扣舷而歌”“夜饮东坡醒复醉，归来仿佛三更”“酒卷帘邀明月，风露透纱窗”。他的诗，他的词，他的散文都有浓香的酒味。我想如果没有酒，苏轼的诗文一定会少了几分狂放、豪迈、大气。也许就不会是那个超凡脱俗，潇洒飘逸的东坡居士了。
放荡不羁柳永更与酒结缘，“多情自古伤离别。更那堪、冷落清秋节。今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。此去经年，应是良辰、好景虚设。便纵有、千种风情，更与何人说。”他的词风别具一格，是脍炙人口之作流传极广。
豪放的辛弃疾，他对酒更是情有独钟，其词热情洋溢，慷慨悲壮，一首“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下灸，五十弦翻塞外声。沙场点秋兵。马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊。了却君王天下事，嬴得生前身后名。可怜白发生！”写尽了一个将军的忠义，也说出了酒后心中的悲凉。
易安居士的《声声慢》更是渗透着凄凉，“寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。乍暖还寒时候，最难将息。三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？雁过也，正伤心，却是旧时相识。满地黄花堆积。憔悴损，如今有谁堪摘？守著窗儿，独自怎生得黑？梧桐更兼细雨，到黄昏、点点滴滴。这次第，怎一个、愁字了得！”李清照一生多有不幸，夫君明诚病死以后，境遇孤苦。愁怨之时以酒为伴。谁又说女儿不可贪杯？
白居易是位大酒圣。他的一生以狂饮著称，他作的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”在寒冷的飘雪之夜，读了这首诗，还真的让人产生管他红酒白酒，都来畅饮一杯的强烈欲望。
在月明星光闪烁之时，想想李白那“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”朋友，是不是很想穿过时空的隧道，回到那唐朝和诗人一起去“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听”“长歌吟松风，曲尽河星稀。我醉君复乐，陶然共忘机。”呢？
白朴在他的元曲中吟唱“长醉后方何碍，不醒时甚思。糟腌两个功名字，醅瀹千古兴亡事，曲埋万丈虹霓志，不达时皆笑屈原非，但知音尽说陶潜是。”呵呵，对元曲不甚了解，顺手盗来几句。以助酒兴。
欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直都流淌着一股酒的香气。无酒不成文，无酒不成乐。人乐仙乐，天乐地乐，山乐水乐，事事皆因有酒而快乐。
陶渊明的诗中有酒，酒中有诗。他的诗篇，与他的饮酒生活，同样有名气，为后世歌颂，他赋“归去来兮，携幼入室，有酒盈樽。引壶觞以自酌，眄庭柯以怡颜”呵呵今朝有酒今朝醉，才不管他是不是四壁萧然家！这就是陶渊明的风格！！……
酒与词人， 酒与诗人，酒与将军，酒与士兵，酒与男人，酒与女人，酒与社会，酒与世界，酒香弥漫了整个人间。
有酒应该共饮之，现在以我知道的酒与爱酒者共享：
五粮液，用五谷：稻、黍、稷、麦、豆合酿而成，入口绵醇，回味悠长。喜欢这类酒的人多，但是需要有一定的经济基础。
杜康，自古以来就是酒的代名词，有着几千年中国酒文化历史，在酒中地位相当高。“慨当以慷,忧思难忘。何以解忧,唯有杜康。”曹操诗唱明杜康的含义。
蒙古王，草原上的美酒，他有着蒙古汉子的狂野和真诚，喜欢这酒的人，性格刚直不阿！
小糊涂仙，酒林新族，如新星腾空而起，不知道会不会大起大落，不过郑扳桥的一句“难得糊涂”让他沾光不少。
贵州茅台，名气不小，价钱不扉，而且酸酸的，那种独一无二的味道我还不是很喜欢。
泸洲老窖，历史悠久，味道香醇，价廉物美，喜欢他的人啊，一定是实实在在的人！
中国的酒实在是多，剑南春、古井贡、汾 酒、董 酒、郎 酒、沱牌曲酒、全兴大曲、金奖白兰地、中国红葡萄酒、北京干白葡萄酒、清酒、习酒、平坝窖、鸭溪窖……让我们在酒海中遨游！
看见这么多的酒，想喝酒了吧？那请和我一起去杏花村，诗人杜牧说：“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。”看见了吗？就在那不远处，杏花似锦，春意闹枝，村头酒旗飘飘，一幅多么美丽鲜明生动的画面，我想，一定比大酒店的酒更香更淳……
简单一点啊，喝酒不语真君子
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