一、白干葡萄酒为什么加冰喝？
白葡萄酒加冰喝是不对的，这样会严重影响干白的口感！
干白的适饮温度在6-10度左右，所以夏天的时候应该把它调节的适饮温度再喝，方法不是加冰，是把它放在冰桶里冷冻后再喝！
二、哪些葡萄酒冰一冰更好喝
1. 白葡萄酒
根据葡萄酒的风格，白葡萄酒的试饮温度偏低，大部分白葡萄酒的最佳试饮温度在35华氏度~38华氏度。所以，在饮用长相思、霞多丽、灰皮诺等这些类型的白葡萄酒时，须在饮用前20分钟将其从冰箱中取出，使其慢慢升温，充分释放其本身的香气。而对于那些酒体饱满的高品质白葡萄酒来说，在饮用前，则须提前半个小时将其从冰箱里拿出来，比如品质较高的勃艮第白葡萄酒(White Burgundy)、年份霞多丽白葡萄酒(Vintage Chardonnay)等。
2. 起泡酒
起泡酒的理想试饮温度比白葡萄酒的温度更低一些，所以起泡酒冰镇的时间更长，一般须在冰箱内冰镇一个半小时后，再放置于装有冰块和水的冰桶内冷却20分钟。但需要注意的是，香槟在饮用前，则须在开瓶前10分钟从冰箱里取出，待其自然升温，这样做有利于释放其天然的果香。
3. 甜酒
由于甜酒的风格较为复杂，不同风格的甜酒的试饮温度也不尽相同。就拿托卡伊(Tokaji)和苏玳甜白(Sauternes)来说，这种类型的甜酒，其试饮温度与白葡萄的试饮温度相差无几。当开始上主菜的时候，你就可以将其从冰箱里拿出，搭配餐后甜点再合适不过了。而像波特(Port)、雪利酒(Sherry)等这类加强型甜酒，从酒窖中拿出不需要进行任何处理就可以直接饮用了。
4. 红葡萄酒
很多人认为红葡萄酒在室温条件下饮用口感最佳。事实上，相比白葡萄酒和起泡酒而言，红葡萄酒的试饮温度较高，但其理想的试饮温度应稍微低于室温。
一瓶红葡萄酒如果是直接从酒窖中拿出来的，则不需要冰镇，直接饮用就好。而对于那些不是储存在酒窖中的红葡萄酒，饮用前最好在冰箱内冰镇20分钟。
三、服务中应如何斟倒酒水
西餐酒水服务要求较高，吃什么菜肴，用什么餐具，喝什么酒水，都有一定的规定。
1、 红葡萄酒的服务
1） 准备：从吧台取来的红葡萄酒放置在垫餐餐巾的酒篮内，商标朝上，送至工作台；取送红葡萄酒时应避免摇晃，以防沉淀物泛起。
2） 示酒：将红葡萄酒在酒篮中向点酒客人展示，商标朝向客人，以确认该酒正是客人所点的；如有差错，则应立即更换，直到客人认可；同时询问客人现在是否可以开瓶。
3） 开瓶：如有客人示意可以开瓶，则将酒从酒篮中取出，置于餐桌上（点酒客人右侧），打开开钻的小刀，用小刀沿瓶口外圈划开封口，揭无能为力封底，用干净的餐巾擦拭瓶口，收起小刀，将开塞钻从本塞中央部位缓缓旋入至适当的位置（切不可钻透木塞）。
4） 闻塞：取下木塞后，应先闻一下木塞，检查有无异味（如酸味等），并将木塞放在餐碟中送至点酒客人面前查看，如发现该酒不宜饮用，则应立即更换，然后用干净餐巾擦拭瓶口内侧，以去除木塞屑。
5） 试酒：开瓶后的酒在点支客人右前侧放置一会儿，使酒与空气接触而氧化（散发掉部分酸气），然后为点酒斟倒30毫升左右的酒让其试尝，就注意商标朝客倒毕，轻转酒瓶，以防酒液下滴。
6） 斟酒：当客人品尝后，对酒表示满意，即可按先女后男、先宾后主的原则；按逆时针方向依次倒酒，倒酒应从客人的右侧进行；应注意瓶杯碰、商标朝客，每倒一杯就轻转瓶口，并用餐巾擦拭瓶口。以斟三分之二为佳，为所有客人斟好酒后，应将酒放在点酒客人的右侧，商标朝客，并随时为客人斟酒。
2、 白葡萄酒的服务
1） 准备：白葡萄酒应冰镇奉客，所以应准备冰桶，桶内放满三分之二的碎冰和冰水，将酒瓶置于冰桶中，上盖一块餐巾，然后把冰桶放在客人的右后侧（用冰桶支架）。
2） 示酒：从冰桶中取出酒瓶擦干，用另一餐巾（叠成条状），包裹瓶身（须露出商标），左手托住瓶身，右手持瓶颈，商标朝上，从点酒客人右侧向其展示以便确认。
3） 开瓶：待点酒客人确认后，将酒瓶放回冰桶，在冰桶中开瓶，与红葡萄酒相同。
4） 试酒与倒酒：与红葡萄服务大致相同，区别在于斟白酒时，应用餐巾覆住酒瓶进行，三分之二为佳，完毕后放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，并随时为客人斟酒。
3、 香槟酒服务
1） 准备、示酒与白酒方法相同
2） 开瓶：首先应将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身以45度的倾斜角度拿着酒瓶，用左手大拇指紧压软木塞，右手将瓶颈外面的铁丝帽扭曲，一直到铁丝帽断裂为止，并将其封掉，此时应用左手紧握软木塞弹挤出来，转动瓶身不可扭转木塞，不可将瓶口朝向客人，以免软木塞弹出。
3） 试酒与斟酒：香槟酒应分两次进行先斟三分之一，待泡沫平息后，再斟至三分之二杯，斟酒完毕将酒瓶放回冰桶，用一块叠成条状的餐巾盖住，随时为客斟酒。
四、葡萄酒的最佳饮用温度是多少
红葡萄酒最佳饮用温度，随着季节及饮酒的环境条件而变化。一般说来，不同种类的红葡萄酒最佳饮用温度如下： 干红葡萄酒：16～22℃ 半甜、甜型红葡萄酒：14～16℃ 爽口、起泡葡萄酒：8～10℃ 红葡萄酒的饮用温度不同，口味会出现令人惊讶的不同，香气也会有所变化
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