一、我做的葡萄酒没酒劲，还很酸。怎么回事？
如果是你在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。我们平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。
如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。原因简单的说就是，酵母吃掉糖分，释放出二氧化碳、酒精和热量，但这需要时间，所以可以通过上面四种方法提高甜度。
二、喝剩葡萄酒发酸的原因
醋 就是酒精发酵过来的。
喝剩的葡萄酒如果保存不当，继续发酵就变成醋酸。
三、自制葡萄酒已经四个月了还是酸的怎么办?
自酿葡萄酒经过4个月贮存，口感酸涩味就对了，这是正常现象。
葡萄经过入一定比例的白砂糖，一般糖分达到10~14%左右，在酵母菌密闭的环境下发酵，把糖分转化成酒精，糖分逐渐消失殆尽，口感品尝葡萄里面的酸味就会越来越重，一个月左右时间葡萄酒主发酵期就结束了，之后就是后发酵，或叫做陈酿。自酿葡萄酒，发酵过程把糖转化成酒精，酸味自然就会突显出来，这就是干红干白的风格特性。不喜欢这个味道可以加适量的白砂糖，待融化后就可以喝了，调整酸甜比例使葡萄酒口感符合自己的风格，这就是甜红葡萄酒。
四、自酿的葡萄酒比较酸怎么办？
继续加糖，可以将酒倒出，加入糖。搅拌均匀，保证糖充分溶解。
酒要放玻璃瓶中，密封保存。。
注意：矿泉水瓶绝对不能装酒。
是否主要到市面上都不用塑料瓶装酒，哪怕啤酒那么便宜也不用。
因为，塑料中的三聚氰胺会溶解于酒中的酒精，造成人头痛头晕。。。导致中毒
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