自制葡萄酒变酸了怎么办：
1、可能是因为早期糖加少了，使酸度过于突出，可加糖，用甜度来平衡酸度。
2、醋样酸味，是因为混入杂菌，其中的醋酸菌催化作用下，酒液中生成醋酸，这种酸味无法平衡，可以当做酒醋烹饪用。
