葡萄酒是由果糖在酵母的作用下转化为酒精而成，而甜味则由果糖残留多少控制，一般采取加入二氧化硫或者酒精来达到终止发酵，保留部分果糖来达到甜味的效果。如果不加以制止，就会完全发酵，得到的就是不甜的葡萄酒，也就是所谓的干型葡萄酒（干红、干白）。
简单一点就是干红在发酵是要加葡萄皮，干白不加
