著有《法国葡萄采收季美食》一书的Rosi Hanson认为：“最基本的一点是——不要选择自己不喜欢喝的白葡萄酒。”选择烹饪用酒需要考虑多方面的因素，如菜品的风味特点、烹饪酱汁所需时间长短、大火煎炒还是文火慢炖……”美食书籍《英国名厨》的作者Pete Dreyer说：“如果选用白葡萄酒来制作烹饪酱汁，最需要考虑的就是一款酒甜度和酸度的高低。”“高温炉火会使酒精蒸发，但甜性和酸性物质仍会留在锅中，从而让一款酒尝起来更甜、更酸。所以，最好选用一款酸度适中的干型白葡萄酒来制作烹饪酱汁。”Fiona Beckett在她的烹饪新书《葡萄酒爱好者的厨房指南》中写道：“什么酒最适合用来做酱汁呢？我推荐酸度清爽、干型、未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，像灰比诺（Pinot Grigo）就是个不错的选择。
同样的，长相思（Sauvignon Blanc）和霞多丽（Chardonnay）也是美食烹饪的理想助手。
Hanson说：“当然是要依据酱汁风格来选择烹饪用酒了。”
“比如说，我们要调制一款适合搭配海鲜的法式黄油白沙司酱汁（Beurre Blanc，由黄油、葡萄酒、醋或柠檬汁配制而成）。因为这款酱汁黄油风味浓郁、口感饱满圆润，所以我们应该选择一款偏干型、甜度较低的白葡萄酒，通过酸度来缓解油腻之感，让酱汁风味达到完美平衡。如果有兴趣，你还可以少倒些白葡萄酒，补充些青葱来提提味儿。”
“有一类酱汁是需要先用少量油煎炸食材，然后再加些葡萄酒来混合锅内的底料。对于这种酱汁，我习惯选用酸度适中的霞多丽葡萄酒。之所以不用高酸度的白葡萄酒，是因为高温会让酒尝起来更酸，这可不是我想要的。”
Decanter首席餐饮评论家Beckett建议：“如果是煎制酱汁，那我们应该选用些品质较棒的葡萄酒。而如果是文火慢炖，选择品质一般的酒就可以了。”
海鲜和贝类口感清脆的干白很适合出现，比如灰皮诺（Pinot Grigio），它会给菜肴带来更多矿物口感。酒体轻盈的干白葡萄酒很适合搭配蔬菜烹饪，比如长相思（Sauvignon Blanc），它有经典的香草和花香。当然，你也可以加一点黄油或柠檬——用以提升美味和平衡酸度，干煸完蔬菜时，撒几勺葡萄酒，可以达到不粘锅的效果。水煮贝类时，往汤中倒入适量葡萄酒，去腥提鲜。往腌制的食物中加入少许葡萄酒，起到软化作用。用葡萄酒烹饪时，时间越长，残留在菜肴中的酒精就越少。冷藏过的白葡萄酒可以饮用一个星期，两个星期以内都能用其做菜。很多人都知道，葡萄酒除了能喝，还能用来做菜，给我们带来双重美味的享受，俨然生活中的小帮手。那么，怎样选取合适的葡萄酒来烹饪呢？资深葡萄酒作者朱颜，今天来教大家如何巧用干白葡萄酒烹饪佳肴。
当你想让食物更鲜美而不甜腻时，可以在里面加点干白葡萄酒，因为其含糖量很低，所以口感不甜。在烹饪过程中，葡萄酒中的酒精会蒸发掉，而它的风味会进入到食物当中。不过，要注意不要添加得太多，以免葡萄酒的味道太重，影响到菜的风味。
一般来说，干白葡萄酒适合用来烹饪清淡点的食物，比如鸡肉、猪肉、牛肉、汤、海鲜、贝类和蔬菜。以下，百科君就介绍一些菜肴和适合用来烹饪它的平价葡萄酒。
Dreyer说：“依个人喜好而言，我一般不会用橡木桶陈酿过的霞多丽来制作酱汁。但有时也会破例，只要这种风格的霞多丽不会和菜肴风味起冲突就行。”
“不要选择甜度较高的葡萄酒来做菜。因为高温条件会让酒中的糖分‘焦糖化’，尝起来更加甜美，从而得到一款尤为甜腻、难以配餐的酱汁。”
Beckett在她的书中还补充道：“香气较为浓郁的白葡萄酒不太适合用来制作酱汁，例如雷司令（Riesling）或琼瑶浆（Gewürztraminer）。但如果你是要做美味的奶油酱汁，那芳香型白葡萄酒就算是理想之选了。”总体来说，干白葡萄酒很百搭，清淡的鸡肉、猪肉、小牛肉、海鲜、汤类和蔬菜。尤其你是不想让菜肴增加甜度，更适合搭配葡萄酒——也要注意量的控制。类似霞多丽这样rich、creamy干白很适合哦，秘诀是边煮边尝味道、慢慢加酒。个人就觉得新世界的霞多丽真是合适，性价比也高。
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